På långfredag äter vi alltid fisk som tradition i min familj. Därför vill jag dela med mig av Anna Wickman otroligt goda recept på Mästerlotsens curry fisk. Detta receptet var med i tidningen Buffé när jag gjorde ett jobb om hennes man och nu delar jag med mig till er.
4 personer
Ingredienser:
640 g sej (160g per person)
Rimlag
1 liter vatten
1dl salt
½ msk socker
Fyllning
3 st. gul lök
1 st. grönt syrligt äpple
1 msk Thai sweet chili sauce
1 msk Bongshummer fond
3 msk curry
½ krm salt
3 msk grädde
Smör, rapsolja till stekning och att hyvla över fisken
Gör så här:
1. Rör vatten, salt och socker tills allt har löst sig. Lägg fisken i lagen i 5 minuter. Ta upp fisken och torka av den.
2. Skala äpplet och ta ur kärnhuset. Skär därefter äpplet och löken i små bitar.
3. Stek upp löken och äpplebitarna tillsammans i en blandning av smör och olja.
4. Tillsätt sweet chili saucen, hummerfonden och smaka av med curry och salt. Rör ner grädden.
5. Lägg slutligen sejen på ett 27 x29 cm folie ark och häll över fyllningen på fisken.
6. Hyvla över med smör på fisken och vik in folien till ett paket.
7. Lägg foliepaketet på grillen.
8. När innetemperaturen har uppnått 45 – 47 grader. Ställ av och låt den vila till den uppnår 50-54 grader klar för servering.
