En härlig god soppa i dessa tider är aldrig fel för er som inte äter kött byt ut kycklingbuljong till grönsaksbuljong och ta bort lufttorkad skinka.
4 portioner
1 kg Butternut squash
1 st. hackad gul lök
25 g smör
2 msk olivolja
2 st. vitlöks klyftor
1 tsk hackad salvia ca 3 st. blad
½ liter vatten
2 st. kycklingbuljong tärningar
2 dl sherry
1/8 tsk Cayenne peppar
2 dl crème fraiche
150g lufttorkad skinka
salt och peppar efter smak
Gör så här:
Skala, rensa och skär upp Butternut squashen i träningar.
Fräs löken tillsammans med smöret och olivoljan i kastrullen tills den har mjuknat på medelvärme.
Pressa ner vitlöken, hacka ner salvian och vänd ner med löken stek i en minut.
Lägg i squash träringarna och stek i 5 minuter.
Koka vatten och kycklingbuljong tärningar i en separat kastrull tills tärningarna har lösts upp.
Häll över buljongen till blandningen med sherryn och Cayenne pepparn.
Låt sjuda med locket på i 25 minuter.
Under tiden, stek den lufttorkade skinkan tills den är krispig, tag av och låt rinna av på papper.
Häll över soppan i en matberedare och mixa den till en fin puré.
Föröver purén till grytan och tillsätt crème fraiche under omrörning på låg värme.
Tillsätt salt och peppar eftersmak.
Häll upp i skållar toppad med salvian och krispig lufttorkad skinkan.
