• Ann-Charlotte Fägerlind

Rabarbercurd och Mazarinkaka


Här är en kaka som snabbt tar slut på fikabordet.

Ca 12 bitar

Pajskalet:

1 ½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

50 smör, rumsvarmt

½ ägg

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en matberedare till en fast deg.

2. Tryck ut degen i en engångsform med 23 cm i diameter, plasta in och ställ i kylen i en timma.

Rabarbercurd:

200 g rabarber

1,75 dl strösocker

½ dl vatten

3 äggulor

½ krm salt

50 g smör, kylskåpskallt

1 tsk finrivet citronskal (zest)

Gör så här:

1. Skölj noga och skär upp rabarberna i bitar om 1 cm.

2. Blanda hälften av sockret med rabarberna i en skål och låt det stå i 10 min.

3. Blanda de sockrade rabarberna med vatten i en kastrull.

4. Låt rabarberna koka på medelhög värme under omrörning till en pure.

5. Ställ av och låt purén svalna.

6. Mixa purén i en matberedare för att få bort eventuella hårda bitar av rabarberna.

7. Vispa ihop äggulorna, resten av sockret och saltet i en annan kastrull på medelhög värme.

8. Tillsätt rabarberpurén lite i taget under omrörning.

9. Blanda i citronskalet och rör om tills curden har fått en önskad krämig konsistens.

10. Tag av kastrullen ifrån spisen och rör ner smöret tills det är jämnt fördelat i curden.

11. Häll upp curden i en rengjord burk och förslut när den har svalnat.

12. Curden förvara i kylen upp till en vecka.

Mandelfyllning:

75 g smör

3 ägg

1 ½ dl strösocker

150g mandelmjöl

2 dl rabarber curd

Glasyr:

3 dl florsocker

3 msk kallt vatten

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull på medelhögvärme och låt svalna.

2. Vispa ägg och socker till en fluffig smet i en skål.

3. Blanda ner mandelmjölet och det smälta smöret, till en jämn smet.

4. Fyll pajskalet med rabarbercurden och mandelfyllningen.

5. Gräddas i nedre delen av ugnen på 200 g i ca 15 min tills den har fått färg.

6. Tag ut och låt svalna

7. Rör ihop florsockret med vattnet till en jämn glasyr och bred ut den över mandelfyllningen.

8. Klart för servering! Dekorera med blommor eller valfri frukt.




© 2023 by Katie Williams Healthy Cuisine. Proudly created with Wix.com