• Ann-Charlotte Fägerlind

Potatissoppa med Cashewnötter


4 personer

Ingredienser:

2 dl cashewnöter

¾ dl vatten

5 st. potatis

1 st. gullök

2 st. vitlöks klyftor

1 liter vatten

2 st. grönsaksbuljong

1 st. kvist rosmarin

1 tsk havssalt

Svart peppar efter smak.

3 – 4 salladslökar hackad till garnering (1/2 st. mindre purjolök)

Gör så här:

  1. Lägg cashewnöterna i blöt kvällen innan.

  2. Kombinera blötlagda cashewnötterna med ¾ dl vatten i en matberedare och mixa i 8 minuter.

  3. Skala, skär ner potatisen, löken samt vitlöken till mindre bitar.

  4. Koka upp 1 liter vatten med grönsaksbuljong tills tärningarna har löst upp sig i vattnet på medelhög värme.

  5. Tillsätt potatisen, löken, vitlöken, rosmarinen i buljongen och låt sedan sjuda på medelvärme i 30 min tills potatisen har mjuknat.

  6. Ta bort rosmarinen och mosa potatisen med en potatisstöt i grytan.

  7. Tillsätt cashewnötterna röran i potatisblandningen.

  8. Föröver allt i en matberedare och mixa till en fin puré.

  9. Häll tillbaka i grytan och samka av med saltet och pepparn.

  10. Till servering hacka upp lite salladslök garnering.



Kontakta Ann-Charlotte

© 2023 by Katie Williams Healthy Cuisine. Proudly created with Wix.com